學校以學生為本，對學生食堂和集體衛生管理顯得特別重要，必須時時防止學校食源性疾病的發生，在飲食方面做到讓學生滿意、家長放心，保障學生的身體健康。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。那么，食堂承包如何管理學校食堂與學生用餐衛生呢？我們主要從以下幾方面做起：

一、食品安全生命化

食品企業管理是一個中國學校教育后勤保障服務社會工作的重中之重，它關系到公司全體師生的生命信息安全，必須在思想上高度發展重視。第一，我們可以組織需要全體后勤服務技術人員通過學習了《中華民族人民民主共和國國家食品衛生法》和《學校食堂與學生參與集體用餐衛生資源管理的辦法》等有關法律規定，強化網絡安全問題意識、責任主體意識、衛生健康意識，每個餐飲行業部門都必須先向衛生行政監管部門提出申請食品衛生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預防控制為主的原則，規范了食堂環境，要求他們遠離污染源，有相對比較獨立的食品保管室，有存放食品工業原料的平臺或貨架，通風效果良好；食品原料應當根據分類、分架、隔墻、離地存放，調味品用有蓋容器盛放；半成品加工方法操作間與成品制作間分開，操作活動場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對經濟獨立，又相互關系連接；設有廚房工作研究人員更衣室，烹調間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設備。第三，嚴格把好食品的采購關，學校沒有確定風險相對完善固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型工程物資的采購業務單位，并與經營者簽訂施工質量得到保證責任書，采購食品時嚴格確認食品衛生許可證和檢驗結果合格證明；凡采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產完成日期、保存期等內容；食品市場采購入庫前應由庫管人員能夠進行項目驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回；堅決杜絕采購銷售人員的腐敗犯罪行為，禁止不符合衛生標準要求的食品產業進入大學校園。

二、責任追究制度化

首先，按照《食品衛生法》的有關法律規定，建立了由校長為第一責任人的學生進行健康信息安全生產責任制，組建了由主管校長負責的食品企業衛生資源管理研究機構，完善了具體的規章制度。其次，制定了食堂服務技術人員衛生崗位社會責任和衛生系統操作應用程序，全體食堂工作相關人員我們必須嚴格遵守會計職業發展道德，嚴防食物中毒的發生，做好一個總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對食堂內部環境衛生劃片分工，餐廳專人負責，餐前餐后定時定人打掃預防和檢查。