食堂承包

俗話說，國有國法，家規，所以食堂托管作為一個新興產業，也需要規章制度來控制員工的言行，保證客人的健康。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。下面，以天慧餐飲服務公司為例，簡要說明了餐廳管理的一些管理制度:

一、目的

為了能夠提高學生食堂企業管理的整體發展水平，為全體員工工作提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保公司員工的身體心理健康，特制定本制度。

二、范圍

食堂管理工作進行人員和全體員工。

三、采購系統和存儲系統

1. 嚴格控制采購質量，防止和杜絕疾病從口到口的進入，不得購買發霉、腐敗、蟲蛀、有毒等超過保修期或衛生法禁止的食品。 防止食物中毒。

2. 大量購買主食和副食時，應當要求供方提供衛生許可證進行檢驗，不得購買任何產品。

3. 嚴格遵守食物安全制度，將各類食品分類，避免混雜味道、變味或變質。

4. 食堂倉庫整潔干凈，分類存放，防潮鼠。

5. 食品安全存放冰箱或冰柜時間我們不得使用多于48小時，嚴禁進行銷售隔夜飯菜。

四、衛生管理制度

1.食堂工作人員個人衛生

食堂員工要做好個人衛生，勤洗手，經常剪指甲，經常洗澡，經常清洗和更換制服。不要留長指甲，染指甲，不戴戒指，戒指，耳環等。

工作時，穿白色工作服，戴白色帽子，戴面罩。不要用工作服或圍裙來擦手或臉。

工人應每半年進行一次健康檢查。體檢不合格或患有公司認為不適合在食堂工作的某些疾病者，不能在食堂工作。