購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干;如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛; 然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦!

另外，綠葉蔬菜在冰箱中的存放位置很重要。將它們的根部朝下放入冰箱冷凍室，可以有效延長儲存時間，保持新鮮。

冬季進行購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果我們一時根本吃不完，可用一個新鮮的大白菜葉子包好，放在環境陰涼的地方，可保鮮數天。

生菜離開一段時間后，會軟化并改變顏色。然后把卷心菜拿出來，然后把濕紙巾放進卷心菜里，讓生菜吸收水分。干燥后除去紙巾，然后將生菜放入塑料袋中冷藏。

大蒜、蔥、姜、辣椒以調味料為主，保存時最好保持原貌。 大蒜的保藏方式類似于洋蔥，方法是把它放在網袋里，掛在室內涼爽通風的地方，或者放在有氣孔的特殊陶瓷鍋里。 生姜分為老生姜和嫩生姜，老生姜不宜冷藏，可以放在通風的地方和沙子里，嫩生姜用塑料薄膜包好，存放在冰箱里。

水果去皮后，如果不立即吃掉，經過一段時間就氧化的水果，使其表面變成淺棕色，很難看。將去皮的水果浸泡在冷開水中，不僅可以防止氧化，保持原有的顏色，而且可以使水果酥脆甜美。

香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在710天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬12天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子可以發出光澤，而且發展具有環境保護研究茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械系統損害，就容易受微生物進行侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般我們不能滿足用水需要沖洗，還要做好防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存問題放在一個陰涼通風處。

透明的新鮮。新買的新鮮韭菜用小繩子捆起來，放在盆里。很長一段時間以來，情況還不錯。芹菜、菊花菊花、蔥也可以用于這種方法。

西紅柿保鮮。